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깻잎김치 레시피 · 생깻잎 양념장 · 깻잎 양념장 만드는 법 · 깻잎김치 손질 방법
향긋함 가득, 밥도둑 반찬의 대표주자
깻잎김치 양념장 레시피부터 생깻잎 손질법까지 총정리
은은한 향과 감칠맛으로 밥 한 공기 뚝딱!
특히 여름철 입맛이 없을 때 딱 좋은 반찬이 바로 깻잎김치입니다.
조금만 정성을 들이면 장아찌보다 부드럽고, 무침보다 감칠맛 있는 깻잎김치를 만들 수 있어요.
오늘은 생깻잎을 활용한 양념장 비법과 깻잎김치 만드는 법을 정리해 드릴게요. 요린이도 실패 없이 완성할 수 있는 쉬운 조리법으로 알려드립니다.
🧂 깻잎김치 기본 재료 준비
재료양
| 생깻잎 | 약 35장 |
| 당근 | 20g (얇게 채썰기) |
| 양파 | 1/4개 (얇게 채썰기) |
양념장 재료
- 까나리액젓 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실액 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물 7큰술(약 70ml)
- 통깨 1/2큰술
※ 계량은 밥숟가락 기준입니다 (1큰술 = 10ml)
🥬 깻잎 씻기와 손질법
- 생깻잎 깨끗이 세척하기
흐르는 물에 한 장씩 깻잎을 세척한 후,
식초 몇 방울을 탄 물에 5분간 담가 소독합니다. - 물기 제거는 키친타월로 꼼꼼히
깻잎 표면의 물기를 살살 털어내고, 키친타월로 닦아줍니다. - 꼭지 손질
깻잎의 줄기를 1~2cm 남겨두고 자르면 먹기도 좋고 보기에도 깔끔합니다.
🥕 부재료 준비 (양파 & 당근)
- 양파는 가늘고 길게 채 썰어 주세요.
- 당근은 색감을 위해 살짝만 사용하며, 얇게 썰수록 깻잎과 잘 어울립니다.
🍲 양념장 만들기
- 넓은 볼에 아래 재료를 모두 넣고 잘 섞어 주세요.
- 까나리액젓, 진간장, 고춧가루, 매실액, 설탕, 물
- 채 썰어둔 당근과 양파를 양념장에 넣고 골고루 섞어줍니다.
이 과정이 생깻잎 양념장의 포인트입니다.
🔸 간을 보고 싱겁다면 간장을 약간 추가하세요.
🔸 당도는 식성에 따라 설탕이나 매실액을 조절하면 좋아요.
🌿 깻잎김치 만들기
- 깻잎 2~3장씩 나눠 양념장을 얇게 펴 바릅니다.
- 그 위에 다시 2~3장을 올리고 겹겹이 양념장을 바릅니다.
- 모든 깻잎을 사용한 뒤에는 아랫부분 깻잎도 골고루 버무려 양념이 스며들도록 섞어 주세요.
🔹 깻잎은 시간이 지나면 숨이 죽으며 양념과 잘 어우러집니다.
🔹 처음에는 양이 많아 보여도 금방 부드러워집니다.
🍽 플레이팅 & 보관
- 접시에 예쁘게 담고, 통깨 1/2큰술 톡톡 뿌리면 완성!
- 밀폐용기에 넣고 냉장보관해 주세요. 하루~이틀 숙성 후 먹으면 더 깊은 맛이 납니다.
- 꺼내서 밥 위에 척 얹어 먹으면 밥도둑 따로 없어요!
💡 팁 & 유의사항
- 식초 소독은 꼭 필수: 깻잎은 농약 잔류 우려가 있어 꼭 식초물로 헹궈주세요.
- 매실액 대신 올리고당도 OK: 단맛 조절 시 활용 가능합니다.
- 장기간 보관은 힘들어요: 1주일 안에 먹는 것을 추천합니다.
- 고기와 찰떡궁합: 삼겹살이나 불고기와 함께 곁들여도 꿀조합!
📝 마무리 한마디
깻잎김치는 생각보다 만들기 어렵지 않으면서도,
식탁 위에 올려두면 눈도 입도 사로잡는 반찬입니다.
냉장고에 하나쯤은 꼭 있어야 할 필수 밥반찬,
이번 주말엔 직접 생깻잎을 사서 정성 가득한 깻잎김치 한 통 담가보세요!
맛과 향, 영양까지 모두 챙긴 깻잎요리, 지금 바로 시작해보세요. 🌿🍚✨
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